Matériel professionnel de boulangerie

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Cat surgelateur conservateur

Surgélateur conservateur professionnel de boulangerie

Les boulangers-pâtissiers artisans utilisent un surgélateur conservateur professionnel car ils travaillent fréquemment avec des produits qui doivent être surgelés, en veillant à respecter les normes sanitaires les plus strictes. Ils s'efforcent également de préserver au mieux la qualité des produits surgelés afin de proposer à leurs clients des produits finaux d'une qualité exceptionnelle. Pour répondre à ces exigences, les boulangers utilisent un équipement appelé surgélateur ou, dans certains cas, surgélateur conservateur. Les surgélateurs sont des appareils spécialement conçus pour les professionnels de l'industrie agroalimentaire notamment dans le secteur de la boulangerie patisserie, leur permettant non seulement de maintenir la chaîne du froid et de limiter la prolifération des bactéries, mais aussi de préserver les qualités gustatives et nutritionnelles des produits.

 

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Contrairement à la chambre froide négative qui refroidit les produits lentement, les surgélateurs les refroidissent de manière extrêmement rapide, jusqu'au cœur des aliments. Ils fonctionnent à des températures généralement situées entre -30 et -50 °C, assurant ainsi un refroidissement rapide. Le processus de surgélation offre des conditions d'hygiène et de sécurité supérieures à celles de la congélation, tout en préservant davantage la saveur et la texture des aliments.

Quant aux surgélateurs conservateurs, ils permettent de surgeler les produits puis de les conserver à une température idéale pour préserver leur fraîcheur, généralement autour de -18°C. Les produits sont disposés sur des plaques dans le surgélateur conservateur. Ce type d'équipement combine les fonctionnalités d'un surgélateur et d'une chambre froide de conservation, offrant ainsi des avantages en termes d'espace et nécessitant un investissement moindre par rapport à l'utilisation de deux appareils distincts. La capacité, la taille des plaques et les différentes fonctionnalités du surgélateur conservateur, telles que la mise en conservation automatique, varient en fonction du modèle choisi.