Balancelle repose pâtons et chambre de repos de boulangerie
La balancelle repose-pâtons également appelée chambre de repos de boulangerie est un équipement couramment utilisé chez les boulangers, offrant des avantages en termes d'espace et, selon les modèles, de productivité significative.
La balancelle repose-pâton permet de stocker les pâtons et de faciliter leur fermentation dans des conditions d'hygiène optimales, en vue du façonnage ultérieur. Il joue un rôle crucial dans la phase de détente, c'est-à-dire la période de repos entre la division du pâton et le façonnage mécanique. Cette étape est essentielle pour faciliter le façonnage de la pâte tout en préservant ses propriétés.
La durée de la phase de détente varie en fonction du type de pains produits, de la température, de la forme des pâtons, etc.
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